Thursday, December 22, 2005
Ali Nazik on a Thursday night 12/22/2005
Bu aksam Ali Nazik yemege karar verdik. Hersey dun benim patlanicanimiz bozulacak diye elimde patlicanla O'nun kapisinda belirmemle basladi. O bu simdi kalsin yarin ben onu bisiler yapicam dedi. Papaz her zamanki gibi benim basima patladi ve Turkiyemizin guneydogu anadolu yoresinin bu parmak yedirtecesi mayhos yemegini mutfagimizda sevgiyle misafir ettik.
Ali Nazik nasil yapilir?
Biz de internetten baktik. Ama 3-4 tarifi harmanlayip en dogrusunu (bizce) bulduk. Budur:
Once patlican tavada (firin da degil) kozlenir. Yani firinda degil. Firinda koz mu olur! Aslinda bunu cok guvendigim Osmanli mutfagi sefi Ciaran Hickey (ne alaka demeyin). Arkadasimiz Dublin'de dogup sonra Istanbul Four Seasons'ta (zuper bi yerdir) Osmanli mutfagini ogrenmis. E tabi dogustan yetenekli bi tip.
Neyse, Patlicanlari tavada kozlemek icin patlicani tavaya koyup altini yakiyosunuz. Baska oyle, yag mag falan koymak yok. Sek patlican. Harli ateste kabugu yanip, etinden ayrilincaya kadar kozluyosunuz. Ben daha da amerikaliyim diyorsaniz, batirin patlicana bir kurdani bakin olmusmu diye.
Neyse efenim, patlicanlari soyup (Ha bir dakika, bu arada etiniz buzluktaysa simdiye kadar cikarmis olmaniz gerekiyordu), yoksa sevgiliniz butun gece soylenip, "beni 2 saat ac biraktin, alcak adam" nidalariyla iki rahat vermeyecektir size.
Eti hatirlamisken, eti mumkunse duduklu tencerede, salcali su ve yagdan olusan etin ustunu kapatacak kadar sosla birlikte, 20-25 dakika pisiriyorsunuz. Bu salcali sosta pisirme fikri O'ndan cikti ama bana mantikli geldi cunku gecen hafta isyerinden Welch kokenli Amerika'li bir arkadasim, Italyanlarin makarna yaparken makarnayi tam haslamayip, son 5-10 dakikalik haslama kismini, makarnanin sosuyla tamamladiklarini anlatmisti.
Etimiz pisedursun, biz patlicani hazirlayalim. Efenim, bir tavaya 3 kasik tereyagi koyup eritelim. Uzerine 3 kahve fincani unu ekleyip kavuralim. Un pembelesmeye baslayinca, dogradigimiz (ben sadece uzunlamasina ince dilimlere ayiririm) patlicanlari ekleyip, pure kivamina gelinceye kadar kuvvetlice karistirin.
Bu arada etimiz pismekte... Baska bir tavada ince kiydigimiz soganlari zetinyagiyla pembelesinceye kadar kavuralim. (Burasi onemli, pembelesmeyen, karamalize olmayan soganlar, yemekte kotu tat birakir. O, az once sogan koymayalim dedi ve demin benim dedigim oldugu icin, bu sefer tabii ki sogani kaybettik. Sogan meselesini unutun.
Pisen ete karabiber, yesil biber, ve tuz ekleyip, iyice kavurun. Bence kirmizi biber de koyun ama ben koyamiyorum (O'nun Laneti Boooo)
Sonra, once tabak kenarlarini islatip, uzerine karabiber serpiyosunuz (basit ev sefi tribi, yerse). Sonra bir miktar patlicani tabagin ortasina koyup uzerine bol miktarda kavrulmus super duper lezzetli et parcaciklarini (evet aciktim ne var?) koyuyoruz.
Boylece, buraya tarifi yazma ayagina, butun yemegi O'na yaptirip, bu durumu cakan O'yu kandirip ikna ederek, yemege koyulmanin mutlulugunu yasiyoruz.
Malzemeler:
500 gr. dana yada kuzu parca et
3 Corba kasigi margarin
3 kahve fincani un
3-4 yesil biber
tuz, karabiber, zeytinyagi
2-3 iri patlican (mumkunse cekirdeksiz)
2 Corba kasigi salca
Ali Nazik nasil yapilir?
Biz de internetten baktik. Ama 3-4 tarifi harmanlayip en dogrusunu (bizce) bulduk. Budur:
Once patlican tavada (firin da degil) kozlenir. Yani firinda degil. Firinda koz mu olur! Aslinda bunu cok guvendigim Osmanli mutfagi sefi Ciaran Hickey (ne alaka demeyin). Arkadasimiz Dublin'de dogup sonra Istanbul Four Seasons'ta (zuper bi yerdir) Osmanli mutfagini ogrenmis. E tabi dogustan yetenekli bi tip.
Neyse, Patlicanlari tavada kozlemek icin patlicani tavaya koyup altini yakiyosunuz. Baska oyle, yag mag falan koymak yok. Sek patlican. Harli ateste kabugu yanip, etinden ayrilincaya kadar kozluyosunuz. Ben daha da amerikaliyim diyorsaniz, batirin patlicana bir kurdani bakin olmusmu diye.
Neyse efenim, patlicanlari soyup (Ha bir dakika, bu arada etiniz buzluktaysa simdiye kadar cikarmis olmaniz gerekiyordu), yoksa sevgiliniz butun gece soylenip, "beni 2 saat ac biraktin, alcak adam" nidalariyla iki rahat vermeyecektir size.
Eti hatirlamisken, eti mumkunse duduklu tencerede, salcali su ve yagdan olusan etin ustunu kapatacak kadar sosla birlikte, 20-25 dakika pisiriyorsunuz. Bu salcali sosta pisirme fikri O'ndan cikti ama bana mantikli geldi cunku gecen hafta isyerinden Welch kokenli Amerika'li bir arkadasim, Italyanlarin makarna yaparken makarnayi tam haslamayip, son 5-10 dakikalik haslama kismini, makarnanin sosuyla tamamladiklarini anlatmisti.
Etimiz pisedursun, biz patlicani hazirlayalim. Efenim, bir tavaya 3 kasik tereyagi koyup eritelim. Uzerine 3 kahve fincani unu ekleyip kavuralim. Un pembelesmeye baslayinca, dogradigimiz (ben sadece uzunlamasina ince dilimlere ayiririm) patlicanlari ekleyip, pure kivamina gelinceye kadar kuvvetlice karistirin.
Bu arada etimiz pismekte... Baska bir tavada ince kiydigimiz soganlari zetinyagiyla pembelesinceye kadar kavuralim. (Burasi onemli, pembelesmeyen, karamalize olmayan soganlar, yemekte kotu tat birakir. O, az once sogan koymayalim dedi ve demin benim dedigim oldugu icin, bu sefer tabii ki sogani kaybettik. Sogan meselesini unutun.
Pisen ete karabiber, yesil biber, ve tuz ekleyip, iyice kavurun. Bence kirmizi biber de koyun ama ben koyamiyorum (O'nun Laneti Boooo)
Sonra, once tabak kenarlarini islatip, uzerine karabiber serpiyosunuz (basit ev sefi tribi, yerse). Sonra bir miktar patlicani tabagin ortasina koyup uzerine bol miktarda kavrulmus super duper lezzetli et parcaciklarini (evet aciktim ne var?) koyuyoruz.
Boylece, buraya tarifi yazma ayagina, butun yemegi O'na yaptirip, bu durumu cakan O'yu kandirip ikna ederek, yemege koyulmanin mutlulugunu yasiyoruz.
Malzemeler:
500 gr. dana yada kuzu parca et
3 Corba kasigi margarin
3 kahve fincani un
3-4 yesil biber
tuz, karabiber, zeytinyagi
2-3 iri patlican (mumkunse cekirdeksiz)
2 Corba kasigi salca
